【杭州】杭州“苍蝇馆”沉浮录

    杭州“苍蝇馆”沉浮录

杭州“苍蝇馆”沉浮录2017年10月，郭晓燕拉下自家卤味小吃店的电闸。

在锁上门的一瞬间，郭晓燕有些恍惚，来杭经营这家店面的点点滴滴，一时涌上心头。

直到丈夫轻轻怕打她的肩膀，她才缓过神来，带着不舍转身离开，消失在夜色中。

今年3月份，齐新伟引入了合伙人，开出了第二家分店。

像郭晓燕、齐新伟家的馆子，因铺面窄小，食物价格实惠、味道家常，被食客们亲切地称作“苍蝇馆”。

苍蝇馆子并不起眼，往往坐落于街头巷尾、犄角旮旯，但食客更愿意探寻这些熟悉的味道。

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%，2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，说明数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。

和全聚德、杏花楼等“出身显贵”的餐饮业连锁巨鳄相比，苍蝇馆因规模小，在起跑线上无法望其项背。

而前不久上市的海底捞，在创建之初也只是一家只有4张火锅桌子的苍蝇馆子。

2014年7月，江西上饶人郭晓燕将卤味店开在拱墅区的一片城中村中。

“每天来的顾客几乎都是熟客，不是住了几十年的老人，就是租在附近的外地打工仔。

只是，一纸拆迁文件，让郭晓燕不得不挥别经营3年多的馆子。

郭晓燕也曾想过找合适的地方，继续开她的馆子，遗憾的是，昂贵的租金让郭晓燕望而却步。

“原来只要卫生过得去，味道再好些，钱多多少少还是能赚到的。

站在延安路上凤起路地铁站旁，她理了理手上的传单，分发给来往路人。

李建国的店面不大，只有50平米，勉强几下5、6张桌子。

忙的时候，他们还会在店外过道上再摆上3、4张小桌子。

”锌财经记者在走访中了解到，近几年，随着杭州在国内外城市中地位不断提升，城市规划也逐渐完善，对餐饮业的标准越来越高，门店卫生、排污处理、排烟净化等日益严苛的经营要求，让许多苍蝇馆难以招架。

而在今年召开的“杭州城中村改造暨小城镇环境综合整治工作推进”大会上，杭州市计划2018年完成征迁4万户，主城区计划完成整村征迁56个。

根据云智库数据统计，全国商场餐饮租金从2014年的7.7元/㎡/天，飙升到了2017年上升至9.8元/㎡/天，近三年来全国一二三线购物中心餐饮平均租金累计上涨了35%。

早在2014年，齐新伟一咬牙与房东签了为期15年，年租金4万元的商铺租赁合同。

这个在当时旁人看来“昏了头”的决定，到如今简直是从天上掉下来的“馅饼”。

“开在我旁边和我差不多大小的店面，现在租金已经涨到10万一年了”，齐新伟颇为得意。

“上半年，猪肉价格才8块一斤，现在到了11块5一斤!

如果今年肉价超过12块、13块钱，生煎卖7毛5一个也只能算保本，没钱赚，更别说外面那些卖6毛一个的生煎店了。

根据美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年全国餐厅关店数是开店数的91.6%，其中人均50元以下餐厅的关店率远高于其它价位。

这个号称“人间天堂”的城市，对他来说只是菜场和店铺之间的两点一线，案板和油锅里的白面生煎。

如今开出三家店后，齐新伟还保持着20年前的习惯，每一只生煎，从配馅到定型，亲力亲为。

龙门花甲、永和豆浆、精武鸭脖……这些如今连锁店，曾经都只是一家小小的苍蝇馆。

在他们的发展故事中，都离不开两个关键词，连锁化和中央厨房。

勺子课堂ceo余章荣也告诉锌财经，未来中餐品类必定走向连锁化的发展。

根据华创证券的数据，中央厨房可以为令餐饮公司利润率提升13%，而仓配一体化的中央厨房，还能减少30%的配送成本。

中午用餐高峰，他忙得热火朝天，菜品除了要端上餐桌，还要递往在门口翘首等待的外卖小哥手里。

赵辉筹划开店时，就把外卖业务列入了经营范围内，没有商家会放弃外卖这块巨大的蛋糕，对他来说，这是根本无需斟酌的。

高校、办公楼、小区、医院……超过400万的外卖小哥穿梭在城市血管里，担当着餐馆和顾客之间交换餐品的红细胞。

据“饿了么”平台公布的数据显示，全杭州外卖订单量最多的餐厅，不是什么响当当的连锁餐馆，而是一家开在小区巷弄里名叫“老街坊”的苍蝇馆，它的外卖全年订单量高达15.29万份。

2017年中国外卖市场规模约为2046亿元，较上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，同比增长18%，杭州外卖订单总量排名全国第三。

互联网与生活已经形成密不可分的纽带，推动餐饮领域变化的，除了我们熟悉的支付应用、外卖点单，激发苍蝇馆新动力的还有社交平台。

《2017中国餐饮报告》显示，20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。

注：文中郭晓燕、李建国为化名杭州hangzhou相关"杭州“苍蝇馆”沉浮录"就介绍到这里，如果对于杭州这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对杭州hangzhou的支持，对于杭州“苍蝇馆”沉浮录有建议可以及时向我们反馈。